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日前，方舟子发表的《喝茶能防癌还是致癌？》一文中称：“喝普洱茶能致癌”，着实在广大茶粉的心中引起了轩然大波，同时也遭到了云南普洱茶行业的反击。那么，和普洱茶到底会不会致癌呢？

“茶之为饮，发乎神农氏”，可见历史悠久。在我们传统的认识中，茶具有保健养生功效。

云南农业大学教授周红杰称，“普洱茶因为检出有黄曲霉素能致癌？这不是2012年就已经用实验反驳过的问题吗？”早在2012年，该校研究团队就通过模拟发酵实验表明，在普洱茶的发酵过程中，虽然初期黄曲霉能在茶样中生长繁殖，但在后期黄曲霉的生长明显受到抑制，发酵终止时，不产黄曲霉毒素。

普洱茶即是一种物态符号，又是一种文化符号。体现了云南民族文化的三个重要特点：一是独特性、二是包容性、三是开放性。由于自身物质特性、人文背景，使普洱茶在成为云南民族文化符号象征的同时，还在各个层面上，尤其是在保健养生等方面符合了人们重视生命质量和开放自我的文化心理需求，逐渐成为今日大众文化的典型代表。

今天人们的生活条件已经发生了翻天覆地的变化，从上个世纪六七十年代那样困苦的生活环境中走了过来。但是随着生活越来越好同时，很多身体健康问题随之而来，现在困扰人们的除了一些突发的疾病外，最让人烦心的就是“三高”问题，尤其是在城市里最为严重。同时与脂肪的斗争成为人们的一大任务。而普洱茶的“消脂解腻”功效是远近闻名的，其茶碱、茶多酚等在长期后发酵，陈化过程中逐渐降低或是被分化掉，因此茶品的品性温和，对人体不刺激，能够促进新陈代谢，并且对“三高”能够起到很好的缓解作用，如排毒、养胃、消脂去腻……保健功能可谓“独步茶林”。

普洱茶调配做的膳食也是极佳的养生之品，普洱茶可以用来做糕点做菜。做糕点时多数是用茶汤与面糅合，因为普洱茶的茶汤颜色栗红浓艳，糕点也往往色泽发红。还有少数糕点是用捻碎的茶叶末掺在面里做成的。

用普洱茶入菜的主要好处，就是去油腻，清肠胃，因此普洱茶大都是用来烹调肉类的。另一方面，普洱茶的甘醇香气入到菜味中，算是锦上添花。

用普洱茶入菜的前提是选用优质的普洱茶，如七子饼茶之类。现在广州的普洱菜式比起港台还是很少的。在台湾，已经发展出了一系列复杂的“普洱料理”。如普洱鸡、普洱鱼、普洱贝、普洱蛋、普洱佛跳墙等等，里面选用的都是优质普洱茶。

下面我向大家介绍一下两款改良的普洱膳食：

1.普洱茶炖肘子

食材：熟普洱茶1茶匙，肘子500g；酱油、食盐少许，生姜、白酒适量。

做法：用小块纱布将普洱茶做成茶包，然后用茶汤（去掉茶叶）浸泡猪肘，去其油腥，然后再入锅里焖。同时加入酱油、生姜、食盐、白酒同炖，直至猪肘炖烂，茶香进入肉中即可食用。油腻的肘子和去油的普洱在这里奇妙合一，既解油腻又添茶香。

功效：增进食欲，养颜解腻。

2.普洱茶馒头

食材：熟普洱茶2茶匙，准备面粉500g、清水500ml、白糖适量，如果有发酵好的老面疙瘩，可以事先准备好；没有发酵好的老面疙瘩可用酵母粉6g。

做法：将熟普洱茶用清水（一半）泡开，泡的第一道水倒掉，再将剩下的250ml清水泡第二道茶，将茶水放温后加入至发酵的老面（或是酵母粉）、白糖、开始和面；和面时尽量用力均匀，力道适中，揉至面团表面光滑，拳头按下时有弹性即可，用纱布盖上放置发酵到两倍大即可，待面团发酵完成之后，将面团再揉一下，排出里面的气体，搓成条状后用刀切成等分大小的块状，将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯，将做好的馒头面坯静置15-20分钟（俗称“醒面”），往锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可食用。

功效：养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥。

普洱茶服用、食用注意：

阳盛体质、血瘀体质不适宜饮用普洱熟茶，这类型的人喝普洱茶会感觉上火：嘴上起泡、脸上长痘痘、便秘等，如果实在喜欢饮用熟茶，可以冲泡时加一点杭白菊、荷叶、决明子等清热解毒的材料，用快速冲泡的方法，让茶汤宜淡不宜浓，白天也可配一点生茶饮用，达到茶性上的平衡。

阳虚体质、气虚体质的人适宜饮用普洱熟茶，可以在茶中适量加入枫斗(石斛)、西洋参饮片、红参饮片以及红景天等则养身效果更佳。

现在生活紧张，节奏异常的快,人们的压力都非常大,而喝普洱茶茶正好可以缓解疲劳、减轻现代人的生活压力,因为普洱茶是一个个性鲜明的茶,也是一个包容性极强的茶,当人静心喝茶的时候,能感受到的不只是温暖还有那丝丝惬意，在这种情况下我们的生活压力才会减轻一些。因此，普洱茶是体现时代生活特征，非常值得我们去品味的好茶!

项目资助：云南省科学技术协会“中医药养生保健知识普及宣传与服务大健康”

作者简介

顾蘅：副主任中药师，就职于昆明市中医医院，从事中药工作已经19年，负责配方、复核、管理中药房毒麻剧药物等工作。在《河南中医》、《云南中医中药杂志》、《陕西中医》等杂志上发表专业技术论文及教学论文10余篇，并参与出版了两部医药学著作。